13 may. 2015

♥ Tarta de frutas


 Hoy quería poneros esta receta de tarta de frutas con masa sable, la receta es del Blog de mi maestro Luis My European Cakes, como todo lo de su blog, espectacular!! Es una receta clásica con la que puedes conocer muchos básicos de la pastelería como la masa sablé o la crema pastelera ( si, si, la de verdad). Es una manera muy dulce de comer fruta, en mi caso, la utilicé para aprovechar las frambuesas de la huerta de mis padres, que estaban en el congelador...Con las que sobraron hice unos muffins muy ricos para desayunar, otro día la pongo...
La masa sablé es un tipo de masa friable. Y que son masas friables? Pues friable en francés significa quebradizo, es decir, masas frágiles, no tienen cuerpo. Su temperatura correcta de horneado es de 170 º para que se cuezan de forma uniforme. Hay diversos tipos de masas friables, que se distinguen fundamentalmente por su forma de elaboración, según se use el sitema sablée o de arenado, tenemos la pâte brisée y la pâte a foncer. Y si se usa el sistema de emulsión, tenemos la pâte sablée, que es la que vamos a usar en esta receta, y la pâte sucrée.
La masa sablé es la mas dulce de todas, por su carga de mantequilla, y es frágil a la hora de manipular, pero con esta receta es muuuy sencilla...


Receta de tarta de frutas con crema pastelera


Ingredientes para un molde de 23 cm

Masa sablée

  • 250 gr harina repostería
  • 125 gr mantequilla fría
  • 50 gr azúcar glass
  • 90 gr azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita azúcar avainillado
  •  1 huevo

Crema pastelera 

  • 500 ml leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 150 gr azúcar 
  • 1 cucharadita azúcar avainillado
  • 60 gr maicena
  • 50 gr mantequilla

    Almíbar

  • 150 gr azúcar
  • 70 gr agua
  • 2 hojas gelatina neutra  
  • Frutas variadas (frambuesas, kiwis, mango...)
  • Hojas de menta para decorar

    Preparación

  1. El día anterior, mejor para no liarnos, hacemos la crema pastelera, ya que es conveniente que repose y enfríe totalmente. Colocamos en un bol las yemas, 100 ml de la leche, azúcar y maicena y batimos con varilla. En un cazo calentamos el resto de la leche con la vainilla y llevamos a ebullición. Una vez hierva, retiramos del fuego y lo vertemos en la mezcla que tenemos en el bol. Mezclamos bien, y lo pasamos de nuevo al cazo. Removemos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y removemos. Vertemos en un recipiente plástico, y tapamos con papel film pegado sobre la crema directamente, para que no forme costra. Dejamos enfríar a temperatura ambiente, y cuando este frío a la nevera. Y lista la crema!
  2. Elaboramos el mismo día la masa sablée: Mezclamos mantequilla y azúcares, añadimos el huevo y finalmente la harina. Recomendable hacerlo con pala. Colocamos la masa entre dos papeles de hornear o papel film y estiramos dejando un espesor de 2 mm ( si la masa está muy caliente y poco manejable, dejar enfríar 20 minutos en nevera). Colocamos la masa en el molde y recortamos el sobrante. La cubrimos con papel film y la dejamos media hora en la nevera. Cuando esté fría, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos en la base un papel de horno, y encima unas legumbres que hagan peso (cocción al blanco). Horneamos a 170º calor arriba y abajo 10 minutos. Retiramos el papel de horno y las legumbres y seguimos horneando hasta que se dore. Retirar del horno y enfríar.
  3. Batir la crema pastelera, y volcar sobre la masa fría. No llenar hasta arriba ya que hay que colocar las frutas. Decoramos con la fruta y pincelamos con el almíbar. Para hacer el almíbar, simplemente calentamos en un cazo el agua con el azúcar hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría. Remover y dejar enfríar. Pintar la tarta. Et voilà!.
     

Espero que os guste y os animeis a hacerla!!

26 abr. 2015

♥ Tarta de chocolate y merengue



Esta es una de las recetas dulces que poco a poco van saliendo en una web que se llama El Arbol del Cacao, que conocí a través de Facebook, y que me gusta mucho, ya que además de colgar recetas con cacao, tanto dulces como saladas!!, también venden un montón de productos estupendos...Esta receta de tarta de chocolate me gustó mucho por el toque del merengue, por varíar un poco de las típicas tartas de choco, que a mis hijas les encantan... pero son más de lo mismo...Es una receta muy sencilla y el resultado es espectacular, eso sí, os recomiendo mantenerla en nevera por el merengue. La receta lleva harina de almendra, pero si no queréis que el bizcocho se endurezca mucho en nevera, usad harina de trigo.

Receta de tarta de cacao y merengue


Ingredientes

  • 240 gr chocolate negro (yo usé valor 60%)
  • 180 gr mantequilla
  • 2 huevos + 4 huevos extra (separando claras y yemas)
  • 90 gr azúcar moreno
  • 5 ml extracto vainilla
  •  50 gr harina tamizada + 40 gr harina almendra ( o 90 gr harina trigo normal)
  • 1/2 cucharadita levadura química  
  • 220 gr azúcar glass
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 3 cucharadas de maicena
  • 25 gr cacao en polvo

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 160º y preparamos un molde de 24 cm que engrasamos y enharinamos
  2. Derretimos la mantequilla y el chocolate juntos
  3. Batimos los dos huevos, las cuatro yemas(reservamos las claras) el azucar y la vainilla en un bol, durante 3-4 minutos hasta que la mezcla se aclare y espume
  4. Añadimos poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla
  5. Añadimos la mezcla de harina y levadura y terminamos de mezclar con la espátula
  6. Vertemos en el molde y horneamos durante 35-40 minutos aproximadamente, el bizcocho no debe quedar totalmente hecho, ya que luego lo hornearemos con el merengue
  7. Para preparar el merengue de chocolate, una vez tenemos listo el bizcocho, subimos la temperatura del horno a 180º
  8. Batimos las claras en un bol a velocidad máxima durante un par de minutos o hasta que las claras se monten ligeramente (picos blandos). Poco a poco, a velocidad media, añadimos el azúcar
  9. Añadimos el vinagre y batimos 2-3 minutos hasta que el merengue esté firme. A continuación añadimos la maicena y el cacao con una espátula.
  10. Vertemos el merengue sobre el bizcocho y lo alisamos con una espátula. Volvemos a meter el bizcocho en el horno hasta que el merengue esté hecho (dorado y crujiente por fuera)
  11. Dejamos enfríar sobre una rejilla dentro del molde unos 20 minutos, y luego desmoldamos. Una vez este frío, a la nevera. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.
     


Gracias por leerme!

16 abr. 2015

Galletas Bretonas


Que alegría poder publicar algo de nuevo!!
Esta temporada no tengo tanto tiempo como me gustaría para dedicarlo a la repostería, así que el otro día como tenía mono de azúcar, me compré en el supermercardo un paquetito de pastas bretonas, que me zampé sin ningún remordimiento de conciencia...Hasta que con la última galleta se me dió por leer los ingredientes, con la idea de hacerlas yo, y como no me encontré con algo que no me gusta nada...aceite de palma!! Grasas hidrogenadas a cascoporro!! 
Así que me juré a mi misma (a ver cuanto duro) que nada de comprar galletas, que las hago yo en un momentito el fin de semana y listo!! Y así surgieron estas galletas, la receta la saqué de un blog al que recurro con bastante frecuencia, también para recetas saladas, que es el de Directo al Paladar, pero le añadí chips de chocolate y avellanas... Os advierto que el punto salado es algo maravilloso, espero que os animéis a hacerlas, son muy fáciles y están de muerte!!


Receta de galletas bretonas


Ingredientes

  • 250 gr harina normal
  • 2 cucharaditas ( de café) de levadura química (royal)20 gr azúcar
  • 150 gr azúcar
  • 1/2 cucharadita (de café) de sal gorda
  • 4 yemas de huevo
  • 150 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de chips de chocolate y 50 gr de avellanas partidas al medio (opcional)
  •  1 yema extra y leche para pincelar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 º y prepara una bandeja de cup-cakes, magdalenas, muffins (esto último es opcional, es para que mantengan la forma en el horno)
  2. Mezcla los elementos sólidos, harina, azúcar, levadura y sal
  3. Añade las yemas y la mantequilla y bates hasta obtener una mezcla homógenea (en este punto, si ves que la masa queda en grumos, añade un poco de agua hasta que ligue) 
  4. Añadir los chips y avellanas y mezclar
  5. Forma bolitas con una cuchara, y después la aplastas un poquito y la colocas en la base de la bandeja de cup-cakes previamente engrasada
  6. Pincela con la mezcla de la yema y un poco de leche
  7. Hornea entre 12-15 minutos o hasta que se dore un poco la superficie de la galleta
  8. Deja enfríar las galletas un rato en el molde, y finalmente sobre una rejilla
     
Gracias por leerme!

22 mar. 2015

♥ Bundt Cake de Fresas




De nuevo por aquí, tenía ganas de estrenar mi primer molde de Bundt Cake y ver los resultados, ya que aunque tengo un montón de recetas de Bundt, también sirven estos moldes para cualquier receta  de bizcocho que tengamos por casa, como esta, que es del Blog Mis deseos más dulces. Me costó tomar la decisión de comprar este molde, ya que sabes que son muy caros (entre 34 y 41 euros aprox.) En la tienda on line de María Lunarillos tienen la versión barata, son unos moldes de colores que cuestan la mitad. Hace tiempo me compré dos, uno de bundt cake, y otro de angel food cake, y personalmente, si lo que quieres es un bundt cake de verdad no te recomiendo comprar el barato, porque no desmolda como el auténtico, por mucho que lo untes con spray desmoldante, o mantequilla y harina, lo repases bien con un pincel... A mi siempre se me rompía. Al final me decidír por comprar el auténtico, y ya ves la foto, perfecto, solo utilicé spray desmoldante, y cuando lo saqué del horno, lo deje enfríar en la rejilla 10 minutos de reloj. A continuación lo desmoldé y listo, sin ningún problema. Así que a partir de ahora solo voy a usar el "auténtico"... Os dejo la receta muy sencillita, con el toque del licuado de fresas eso sí...

Receta de bundt cake de fresas


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 220 gr azúcar
  • 250 gr harina tamizada
  • 1 sobre levadura química (16 gr)
  • 50 gr aceite girasol
  • 5 gr yogur fresas (con o sin trozos)
  •  250 gr de licuado de fresas

Preparación

  1. Para licuar las fresas, simplemente las pasamos por el thurmix y reservamos
  2. Batimos huevos y azucar hasta que formen una espuma y aclaren
  3. Añadimos el aceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas
  4. Añadimos la harina tamizada con la levadura cucharada a cucharada
  5. Si quieres hacerlo con la Thermomix 31, bate las fresas a vel 6 1 minuto, a continuación, sin lavar el vaso pones la mariposa en las cuchillas, añades azúcar y huevos y programas 6 min, 50º, velocidad 3. Añades aceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas y 30 s, velocidad 3. Incorporas harina y levadura y 6 s, velocidad 3. Quitas la mariposa.
  6. Verter en el molde y añadir el resto del licuado de fresas. Hornear a 200 º durante 10-15 minutos aproximadamente y después bajar a 180º hasta 35 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
     

Ya sabes, si estabas pensado en comprar un molde de Bundt Cake y tenías dudas con el precio o si te limitaba a cierto tipos de bizcocho, te aseguro que es una inversión, lo podrán heredar tus hijos si lo tratas con cariño!!
Gracias por leerme!

7 mar. 2015

♥ Galletas Bautizo y comunión y problemas de la glasa!!

Hola de nuevo!
Ya estoy por aquí otra vez para dejar unas fotos de unas galletas de bautizo y comunión decoradas con glasa. Estas galletas las hice en un tiempo record de cuatro días, y a consecuencia de ello, tuve unos cuantos problemas que me hicieron buscar en los blogs soluciones a mis problemas. Tengo que agradecer la ayuda que me prestaron, Verónica del Blog Azúcar y Algodón, Estibáliz y Miriam, de Mensaje en una galleta, y la gente de la Tienda María Lunarillos. Si es verdad que una entrada de Verónica habla del deshidratador y sus resultados, pero en los demás problemas que me surgieron, no encontré nada. Es por eso que escribo esta entrada con la idea de que pueda servirte en un momento dado.

Receta de galletas para decorar con glasa


Ingredientes

  • 225 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 gr azúcar glass
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada pasta vainilla
  • 420 gr harina

Ingredientes glasa real

  • 1 kg azúcar glass 
  • 12 tsp (5ml ) polvo merengue5 gr azúcar glass
  • 137 ml agua 
Elaboración galletas:  
Batir con la pala la mantequilla hasta obtener textura pomada. Añadir azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir huevo semibatido, sal, y pasta vainilla. Finalmente cuando esté bien integrado, añadir la harina a cucharadas. 
Yo al final integro bien la harina en la mezcla a mano, queda mejor, evitas grumos. Formo una bola y lo dejo enfriar en la nevera mínimo dos horas. 
Esta receta de galletas lleva menos azúcar que otras que pongo en el blog, la razón es que son usadas para decorar con glasa, y no queremos sobredosis de azúcar. Sin embargo, si las galletas las vas a decorar con fondant o papel de azúcar, te recomiendo esta receta, que lleva un poco más de azúcar y la galleta es más sabrosa. Lo mismo, si vas a usar choco transfer, te recomiendo la receta de hoy, ya que la galleta llevará por encima chocolate. 

18 feb. 2015

♥ Bica de nata






Receta de bica de nata


Ingredientes

  • 5 claras de huevo (cada clara pesa 30 gr)
  • 300 gr azúcar
  • 220 gr harina tamizada
  • 200 gr nata montada
  • 150 gr harina trigo

Preparación

  1. Montamos las claras con el azúcar
  2. Añadimos la harina tamizada cucharada a cucharada
  3. Añadimos la nata montada con espátula, envolviendo la mezcla para que las claras no se "bajen"
  4. Vertemos en un molde forrado con papel de horno
  5. Espolvoreamos la superficie con azúcar
     

Esta es la receta de la típica bica gallega que venden en las panaderías, sí, esa que viene en un molde de aluminio con una riquísima costra!! Pues la costra la vas a conseguir con el espolvoreado de azúcar. También le puedes añadir canela o ralladura de limón, está deliciosa, y se conserva un montón de días sin que se seque, anímate a hacerla y me cuentas!
Gracias por leerme!

15 feb. 2015

♥ Galletas sin gluten de mantequilla de cacahuete



Receta de galletas sin gluten de mantequilla de cacahuete


Ingredientes

  • 275 gr mantequilla cacahuete
  • 130 gr azúcar moreno
  • 65 gr azúcar blanco 
  • 1 huevo
  • chips chocolate blanco y negro

Preparación

  1. En un bol batir la mantequilla de cacahuete con los azúcares. 
  2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
  3. Añadimos con espátula los chips de chocolate
  4. Refrigerar toda la noche
  5. Formamos bolitas con unas cucharitas y las aplastamos un poco. 
  6. Horneamos unos 12 minutos a 180º  
Observaciones: Estas galletas aunque no tienen gluten, y son por lo tanto, alternativa a los celíacos, no son a mi parecer, aptas para todos los paladares, ya que tienen un sabor fuerte y muy dulce. Pero si os gusta la mantequilla de cachauete, no dejeis de probarlas!
Gracias por leerme!
Esta receta es una de las del libro de Alma Galletas Perfectas

Printfriendly